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Informations nutritionnelles
LES RAISONS DES INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Les informations nutritionnelles doivent fournir toutes les données relatives aux principaux nutriments offerts par l’aliment afin de favoriser le choix d'aliments sains et de permettre d'établir une alimentation équilibrée.
Tableau nutritionnel
Le tableau ci-dessous indique les besoins quotidiens pouvant ainsi être comparés aux apports des plats :
* Stature moyenne
* Activité physique légère
* * Âge compris entre 25 et 50 ans. Les personnes plus âgées, les enfants et les femmes enceintes ont des besoins différents qui peuvent varier.
* Le taux de masse corporelle (IMC) se situe entre 20 et 25 pour les personnes dont le poids est considéré comme normal.
Le tableau peut être trouvé:
La ration est la quantité approximative de consommation moyenne de l'aliment exprimée en grammes. À partir de là, on détermine les kilocalories de la ration ou de l'assiette c'est-à-dire l'énergie fournie par celle-ci à notre organisme. On évalue à environ 2200 Kcal par jour la consommation possible par un homme de stature moyenne pratiquant une activité quotidienne standard, et une femme aux caractéristiques similaires pourrait consommer environ 1900 Kcal par jour.
Hydrates de carbone (g par ration).
Leur principale fonction est de fournir de l'énergie à l'organisme et ils doivent représenter environ 50 à 55 % de l'énergie totale ingérée quotidiennement dans un régime équilibré.
Elles remplissent des fonctions structurelles, métaboliques et régulatrices. Dans un régime équilibré, elles doivent représenter environ 12 à 15 % de l'énergie totale consommée et elles doivent être légèrement supérieures en période de croissance et de développement comme pendant l'enfance ou la gestation. Un adulte qui pèse 65 Kg doit par exemple consommer environ 65 à 70 g de protéines par jour pour une consommation quotidienne de 2000 Kcal.
Les graisses apportent une valeur élevée d'énergie et remplissent de multiples fonctions : elles sont le composant structurel des membranes cellulaires, elles agissent comme véhicule lors de l'utilisation des vitamines liposolubles (A, D, E et K), elles contiennent des acides gras essentiels (ceux que l'Homme ne peut produire par lui-même). Elles doivent représenter environ 30 à 35 % de l'énergie totale quotidienne sachant que la plus grande partie doit être d'origine végétale en consacrant une part important à l'huile d'olive et une part minimum aux graisses d'origine animale ou saturées.
Principales caractéristiques nutritionnelles.
Nous avons ajouté le nutriment essentiel qui constitue cette préparation ou dont elle est la source : fibres, AGPI, calcium... Nous incluons également l'ANC (apports nutritionnels conseillés) exprimés en %. Cette valeur est la proportion de la quantité qu'il est conseillé d'ingérer quotidiennement pour chaque nutriment afin de conserver une alimentation saine qui couvre tous les besoins en fibres, en vitamines et en minéraux.
