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Trucs
Caractéristiques nutritionnelles et hygiéniques
de chaque groupe d’aliments:
comment savoir si un poisson ou une viande sont frais,
comment nettoyer les fruits et légumes…
Pour choisir correctement les aliments frais, il faut savoir identifier les caractéristiques qui indiquent que le produit est de qualité optimale. Une fois à la maison, apprendre à les emballer correctement jusqu’à leur consommation, vous garantira la préservation de toutes leurs propriétés. Voici quelques conseils détaillés en fonction du groupe d’aliment, après avoir indiqué leurs valeurs nutritionnelles:
FÉCULENTS
Au niveau nutritionnel, ils sont riches en hydrates de carbone complexes et en vitamines du groupe B. En ce qui concerne l'apport en minéraux, le fort taux de potassium dans la pomme de terre et les légumes secs est à noter. De plus l’apport en vitamines et minéraux des céréales complètes est supérieur aux autres céréales.
Ces aliments se conservent longtemps puisque leur contenu en eau est réduit. Les légumes secs (en conserve ou secs), les farines, les pâtes et le riz peuvent être conservés pendant longtemps dans un endroit sec. Cependant, si les pâtes sont cuites ou si une boîte de légumes secs en conserve est ouverte, il faut les conserver au réfrigérateur, dans un récipient fermé hermétiquement pendant deux à trois jours maximum.
En ce qui concerne le pain, il est possible de le congeler ou d’acheter des biscottes, des gressins…qui durent plus longtemps.
Quant aux tubercules, l’idéal est de les conserver dans un endroit sec, mais si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les placer au réfrigérateur.
FRUITS ET LÉGUMES
Les fruits et légumes se distinguent par leur contenu élevé en eau, en fibres, en vitamines et en minéraux. Les fruits, contrairement aux légumes, contiennent plus de sucres simples.
En ce qui concerne les conditions d’hygiène, il faut prendre en compte divers aspects:
- Le mieux est de conserver ces aliments au réfrigérateur jusqu’à leur préparation et leur consommation, en particulier en cas de forte chaleur.
- Les légumes et les fruits consommés crus doivent être lavés avant leur ingestion, sauf dans le cas des fruits et légumes prêts à consommer.
- Il faut acheter des fruits et légumes qui ne sont pas trop mûrs et qui n'ont subi de coups ou qui soient meurtris. L’aspect doit être normal.
- Lorsqu’un fruit est moisi, il faut le jeter dès que possible car il peut abîmer les fruits conservés près de lui. Il en est de même pour les oignons et les tomates.
- Les jus de fruits doivent être préparés au moment de leur consommation car ils conservent ainsi toutes leurs propriétés nutritionnelles, principalement la vitamine C.
PRODUITS LAITIERS
Ils sont riches en calcium, en protéines et en matières grasses, à l’exception des produits écrémés pauvres en matières grasses. En ce qui concerne les flans et les crèmes desserts… elles offrent également un apport considérable en sucres.
En règle générale, ces aliments doivent être conservés au réfrigérateur. S’il est stérilisé UHT, ce qui est le cas habituellement, le lait doit être conservé au réfrigérateur, uniquement si l’emballage a été ouvert.
PROTÉINES
Les viandes, les poissons et les œufs appartiennent à ce groupe. Ces aliments se caractérisent par leur apport important en protéines. De plus, il faut souligner la quantité et la qualité de leurs matières grasses. D'un côté, les poissons dits gras comme la sardine, l'anchois, le thon... contiennent des omégas 3, matière grasse non-saturée nécessaire à l'organisme. En revanche, les viandes et surtout la charcuterie comme le chorizo, le saucisson, les steaks hachés préfabriqués... apportent un type de graisse qui n'est pas bon pour la santé, la graisse saturée.
En ce qui concerne la fraîcheur de la viande, elle sera évaluée en observant la couleur, la consistance, la brillance de la pièce, l'odeur... Pour le poisson, il faut en observer sa chair, qui doit être ferme, c'est-à-dire que si l’on appuie avec le doigt, la marque doit rester sur le poisson, les écailles doivent être bien accrochées, les yeux brillants et pas enfoncés, les branchies rouges et évidemment, l’absence d’odeurs suspectes. Pour le poisson congelé, s’il est jaune ou si l’intérieur de l’emballage comporte des cristaux de glace, cela indique que sa conservation n’a pas été réalisée correctement.
La conservation de ces produits peut s'effectuer dans le réfrigérateur ou le congélateur. Le poisson peut être conservé au réfrigérateur entre 24 et 48 heures, et les viandes entre un et deux jours, sauf la viande hachée qui doit être consommée le jour même où elle a été hachée. Le poisson se décompose plus facilement que la viande et il est donc très important de retirer les abas au plus vite. Au congélateur, ces deux aliments peuvent être conservés environ 18 mois.
En ce qui concerne les œufs, il est important de les maintenir à température ambiante et l’idéal est de les conserver au réfrigérateur. De plus, il faut savoir que l’œuf ne doit pas être lavé car la coquille est poreuse et il pourrait ainsi être facilement contaminé.
HUILES ET AUTRES MATIERES GRASSES
Les huiles végétales appartiennent à ce groupe. On retrouve par exemple l’huile d’olive, de tournesol, le beurre, les crèmes, le saindoux... La plupart des huiles végétales sont très bénéfiques pour la santé, sauf l’huile de palme et l’huile de coco, très utilisées dans la pâtisserie industrielle. Ces huiles, tout comme la crème ou le beurre ont des effets négatifs sur la santé, notamment le fait d’accroître les risques liés aux maladies cardiovasculaires.
Les huiles sont maintenues à l’état liquide à température ambiante. Cependant, il faut savoir que la solidification d'une huile est un phénomène normal lorsqu'il fait froid et que si cela se produit, ses qualités et ses caractéristiques n’en seront pas altérées. Lorsque la température augmentera à nouveau, l’huile reviendra à son état liquide normal.
Il est important de ne pas mélanger des huiles de différents types. Les mélanges facilitent la décomposition ainsi que la formation de substances toxiques. Il fortement déconseillé d’ajouter de l’huile "propre" à de l’huile déjà utilisée.
En général, il n’est pas conseillé de frire différents aliments dans la même huile. Il faut également la filtrer avant de la réutiliser. Il ne faut pas l’utiliser plus de trois ou quatre fois.
L’huile végétale la plus appropriée pour la friture est l’huile d’olive à 0,4° d'acidité, car elle supporte des températures plus élevées que l'huile de tournesol ou de maïs qui s'oxydent plus rapidement. Lorsqu’une huile produit trop de fumée ou une odeur désagréable, si elle pique ou est rance, ou si l’on distingue une différence notable dans sa fluidité et sa couleur, il faut la changer complètement.
Les huiles déjà utilisées pour frire doivent être conservées dans des récipients en acier inoxydable ou émaillés et bien fermés pour éviter leur oxydation.
Les autres matières grasses comme le beurre, le saindoux… ne conviennent pas à la friture car les températures élevées accélèrent leur décomposition et les rend ainsi nocifs pour la santé. Ils sont à conserver au réfrigérateur.
